الفرق الرئيسي بين الضغط البارد والضغط الساخن في زيت الزيتون هو الاختلاف في قيم درجة الحرارة أثناء عملية الاستخلاص. في طريقة الضغط على البارد ، يتم ضبط درجة حرارة الماء المستخدم أثناء العمليات على 27 درجة مئوية كحد أقصى.
يؤثر الاختلاف في درجة الحرارة بين الضغط البارد والساخن أيضًا على العديد من العوامل مثل القيمة الغذائية والرائحة والطعم. في عملية العصر على البارد ، يتم تسخين معاجين الزيتون لأن الحرارة تقلل اللزوجة وتسهل استخلاص الزيت ، ولكن من ناحية أخرى يفقد الزيت رائحته ونكهته حيث أن المركبات المتطايرة المسؤولة عن توفير الرائحة والنكهة اللطيفة في زيت الزيتون يتبخر.

ما هو زيت الزيتون المعصور على البارد؟

إذا تم استخلاص الزيت عند درجة حرارة أقل من 27 درجة مئوية ، فإنه يسمى زيت الزيتون المعصور على البارد ، والذي يوفر أعلى جودة من حيث النكهة والرائحة ، ويحافظ على جميع خصائصه وأكثر فائدة للصحة.

ما هو زيت الزيتون المعصور على الساخن؟

إذا تم إجراء عمليات العصر في درجات حرارة أعلى ، فسيتم الحصول على كمية أكبر من الزيت والحجم من نفس الكمية من الزيتون. درجة الحرارة المستخدمة في الطرق المطبقة أعلى من 27 درجة مئوية للحصول على المزيد من الزيت من الزيتون وبالتالي المزيد من المحصول. نتيجة لهذه الطريقة يفقد زيت الزيتون قيمته الغذائية ورائحته ورائحته اللطيفة.

الضغط البارد والاختلافات الساخنة الصحافة

القيم الغذائية
يفقد زيت الزيتون المعصور على الساخن ، والذي يتم تحضيره بالتجهيز عند درجات حرارة عالية ، قيمته الغذائية بسبب ارتفاع درجات الحرارة. عندما تتم مقارنة الطريقتين مع بعضهما البعض من حيث الصحة ، فإن الزيوت المعصورة على البارد تكون أكثر صحة من الضغط الساخن.

رائحة
يفقد زيت الزيتون رائحته الطيبة في طريقة العصر الساخن. تتميز زيوت الزيتون المعصورة على البارد برائحة الفواكه الطبيعية والممتعة.

المذاق
زيت الزيتون المعصور على الساخن المحضر بالتجهيز في درجات حرارة عالية يفقد مضادات الأكسدة الخاصة به. تتسبب مضادات الأكسدة المحفوظة في زيت الزيتون المعصور على البارد في إحساس حارق في الحلق أو الممرات الأنفية عند تذوق زيت الزيتون.

مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة مهمة جدًا لحماية الجسم من الإجهاد التأكسدي ، والذي يتزايد تدريجياً مع الظروف المعيشية اليوم. عندما يتم تحضير زيت الزيتون بطريقة العصر الساخن ، فإنه يتسبب في انخفاض كمية مضادات الأكسدة التي يجب أن تكون موجودة في الزيت.

بينما يفقد زيت الزيتون قيمه الفريدة كتأثير سلبي في العصر الساخن ، تظهر الأحماض الدهنية الحرة أيضًا بسبب الحرارة. تتفوق زيوت الزيتون المعصورة على البارد على زيوت الزيتون المعصورة على الساخن عند مقارنتها بالزيت المعصور على الساخن والمعصور على البارد من حيث الصحة والقيم الغذائية والطعم والرائحة.

في إنتاج زيت زيتون صحي ، يجب أن تكون الطريقة المستخدمة معصورة على البارد. يجب إنتاج زيت الزيتون في أسرع وقت ممكن من الزيتون الطازج الذي يتم جمعه من أجل الحفاظ على مضادات الأكسدة والقيم الغذائية. عندما تشم رائحة زيت الزيتون المعصور على البارد والساخن ، فإن زيت الزيتون المعصور على البارد سيجعلك تشعر بالفرق مع روائح الفواكه الطبيعية.

في إنتاج زيت الزيتون المعصور على الساخن ، يفقد الزيتون مضادات الأكسدة الخاصة به بسبب التعرض لدرجات حرارة عالية أثناء عمليات الاستخلاص. عند تقييمه على أنه مذاق ، عند تجربة زيت الزيتون المعصور على البارد ، فإنه يخلق إحساسًا حارقًا في الأنف بسبب مضادات الأكسدة الموجودة به.