Основным отличием холодного отжима от горячего отжима в оливковом масле является разница значений температуры в процессе экстракции. В методе холодного отжима температура воды, используемой во время процессов, устанавливается на максимум 27°C.
Разница температур между холодным и горячим прессованием также влияет на многие факторы, такие как пищевая ценность, запах и вкус. В процессе холодного отжима оливковая паста нагревается, потому что тепло снижает вязкость и облегчает экстракцию масла, но, с другой стороны, масло теряет свой аромат и вкус, так как летучие соединения отвечают за приятный запах и вкус в масле. оливковое масло испарится.

Что такое оливковое масло холодного отжима?

Если масло экстрагируется при температуре ниже 27°C, его называют оливковым маслом холодного отжима, которое обеспечивает наивысшее качество вкуса и аромата, сохраняет все свои свойства и более полезно для здоровья.

Что такое оливковое масло горячего отжима?

Если процессы отжима проводить при более высоких температурах, из того же количества оливок получится гораздо больше масла и объема. Температура, используемая в применяемых методах, выше 27 ° C, чтобы получить больше масла из оливок и, следовательно, больший выход. В результате этого метода оливковое масло теряет свою питательную ценность, приятный аромат и запах.

Отличия холодного и горячего прессования

Пищевая ценность
Оливковые масла горячего отжима, которые готовятся путем обработки при высоких температурных значениях, теряют свою питательную ценность из-за высоких температур. Если сравнить два метода с точки зрения здоровья, то масло холодного отжима полезнее, чем масло горячего отжима.

Запах
При горячем отжиме оливковое масло теряет приятный запах. Оливковое масло холодного отжима обладает естественным и приятным фруктовым ароматом.

Вкус
Оливковое масло горячего отжима, приготовленное путем обработки при высоких температурах, теряет свои антиоксиданты. Антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле холодного отжима, вызывают приятное жжение в горле или носовых проходах при дегустации оливкового масла.

антиоксидант
Антиоксиданты очень важны для защиты организма от окислительного стресса, который постепенно увеличивается в современных условиях жизни. Когда оливковое масло готовят методом горячего отжима, это приводит к уменьшению количества антиоксидантов, которые должны присутствовать в масле.

В то время как оливковое масло теряет свои уникальные свойства из-за отрицательного воздействия при горячем прессовании, свободные жирные кислоты также появляются благодаря теплу. Оливковое масло холодного отжима превосходит оливковое масло горячего отжима по сравнению с горячим и холодным отжимом с точки зрения здоровья, пищевой ценности, вкуса и запаха.

При производстве полезного оливкового масла следует использовать метод холодного отжима. Оливковое масло следует производить как можно скорее из свежих собранных оливок, чтобы сохранить его антиоксиданты и питательную ценность. Когда вы почувствуете запах оливкового масла холодного и горячего отжима, оливковое масло холодного отжима заставит вас почувствовать разницу благодаря своим естественным фруктовым ароматам.

При производстве оливкового масла горячего отжима оливки теряют свои антиоксиданты из-за воздействия высоких температур в процессе экстракции. При оценке вкуса оливковое масло холодного отжима создает приятное жжение в носу из-за содержащихся в нем антиоксидантов.