Der Hauptunterschied zwischen Kaltpressung und Heißpressung bei Olivenöl ist der Unterschied der Temperaturwerte während des Extraktionsprozesses. Beim Kaltpressverfahren wird die Temperatur des während der Prozesse verwendeten Wassers auf maximal 27° C eingestellt.
Auch der Temperaturunterschied zwischen Kaltpressung und Heißpressung beeinflusst viele Faktoren wie Nährwert, Geruch und Geschmack. Beim Kaltpressverfahren werden Olivenpasten erhitzt, weil die Hitze die Viskosität senkt und die Extraktion des Öls erleichtert, aber andererseits verliert das Öl sein Aroma und seinen Geschmack, da die flüchtigen Verbindungen, die für den angenehmen Geruch und Geschmack verantwortlich sind, darin enthalten sind Olivenöl verdampft.

Was ist kaltgepresstes Olivenöl?

Wird das Öl bei einer Temperatur unter 27°C gewonnen, spricht man von kaltgepresstem Olivenöl, das die höchste Qualität in Geschmack und Aroma bietet, alle seine Eigenschaften bewahrt und gesundheitsfördernder ist.

Was ist heißgepresstes Olivenöl?

Wenn die Pressvorgänge bei höheren Temperaturen durchgeführt werden, wird aus der gleichen Menge Oliven viel mehr Öl und Volumen gewonnen. Die bei den angewandten Verfahren verwendete Temperatur liegt über 27°C, um mehr Öl aus Oliven und damit mehr Ertrag zu gewinnen. Als Folge dieser Methode verliert Olivenöl seine Nährwerte und sein angenehmes Aroma und seinen Geruch.

Unterschiede zwischen Kaltpressen und Heißpressen

Ernährungswerte
Heißgepresste Olivenöle, die durch Verarbeitung bei hohen Temperaturwerten hergestellt werden, verlieren durch hohe Temperaturen ihre Nährwerte. Werden die beiden Methoden gesundheitlich miteinander verglichen, sind kaltgepresste Öle gesünder als heißgepresste.

Geruch
Beim Heißpressen verliert Olivenöl seinen angenehmen Geruch. Kaltgepresste Olivenöle haben natürliche und angenehm fruchtige Aromen.

Schmecken
Heißgepresste Olivenöle, die durch Verarbeitung bei hohen Temperaturen hergestellt werden, verlieren ihre Antioxidantien. Die in kaltgepressten Olivenölen konservierten Antioxidantien verursachen ein angenehmes Brennen im Rachen oder in den Nasengängen, wenn Olivenöl gekostet wird.

Antioxidans
Antioxidantien sind sehr wichtig, um den Körper vor oxidativem Stress zu schützen, der mit den heutigen Lebensumständen allmählich zunimmt. Wenn Olivenöle mit dem Heißpressverfahren zubereitet werden, führt dies zu einer Verringerung der Menge an Antioxidantien, die im Öl vorhanden sein sollten.

Während Olivenöl bei der Heißpressung als negativer Effekt seine einzigartigen Werte verliert, entstehen durch die Hitze auch freie Fettsäuren. Kaltgepresste Olivenöle sind heißgepressten und kaltgepressten Olivenölen in Bezug auf Gesundheit, Nährwerte, Geschmack und Geruch überlegen.

Bei der Herstellung eines gesunden Olivenöls sollte kalt gepresst werden. Olivenöl sollte so schnell wie möglich aus frisch gesammelten Oliven hergestellt werden, um seine Antioxidantien und Nährwerte zu bewahren. Beim Riechen von kaltgepressten und heißgepressten Olivenölen werden Sie den Unterschied mit ihren natürlichen fruchtigen Düften spüren.

Bei der Herstellung von heißgepressten Olivenölen verlieren Oliven ihre Antioxidantien, da sie während des Extraktionsprozesses hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Als Geschmack gewertet erzeugt kaltgepresstes Olivenöl aufgrund der darin enthaltenen Antioxidantien ein angenehmes Brennen in der Nase.